北京大董烤鸭店_北京大董烤鸭店评价

栏目:生活服务 来源:分类网 浏览次数:13896 发布时间:2013-8-26 11:25:12 复制内容 打印本文
标签:大董烤鸭店  北京大董烤鸭店  
摘要:北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。……

  北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。

  “意境”在《辞海》中的解释为“文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界”。看来,“意境菜”是创作者通过对自然景象的提炼而表现出的一种感受,这种感受形成了菜肴的艺术氛围,使人通过感官、思绪、想象、味道的巧妙对接而产生无限的遐想。大董先生对其意境菜有三个“不动摇”,中国菜的定位不动摇,中国文化的体现不动摇,中国烹饪的核心技艺不动摇。意境菜推进了人们对美食的理解深度,从而对美食的意境有更多的体会,美味与生活由意境串联而成为“幸福的感受”。

北京大董烤鸭店

  以下是大董烤鸭店的网友对这家的评价

  崖上的波妞:

  大董烤鸭店内客人十分多。大董的风格非常时尚现代,是种意境中国风的布置,也是非常西化的装潢。烤鸭的烤炉就在餐厅的中间位置,一个圆形舞台有四处烤炉,以柴火明炉来烧烤鸭子,现点现烤。客人可以就近欣赏师傅烤鸭的过程。

  大董除了烤鸭之外,还有许多中式菜肴,但都是西式盛盘,每道菜就像高级法国菜一样,装盘地非常美,菜名也是。在价格上自然也更高一些。

  烤鸭的调料是需要另外加点的,包含了泡菜、葱丝、荷叶饼、黄瓜条、蒜泥、白糖等,这些料没了都是可以再续加。

  片鸭师傅首先将鸭胸前的一块长皮给片下,接着一刀刀慢慢片皮肉,速度非常缓慢,慢工出细活嘛。

北京大董烤鸭店

  大董"酥不腻"烤鸭

大董烤鸭店的片鸭肉除了鸭胸的皮之外,其他部分都是连皮带肉,片成半月型,鸭皮就像一抹弯月紧黏着鸭肉,共片成两盘的份量,摆成椭圆形,鸭皮在外围成一环。大董的烤鸭皮相当酥脆,有点木柴的焦香,如其名"酥不腻",不腻的原因是因为油脂相当少,也因此少了鸭油的滋润,有其酥脆无其滑腻甜香,鸭肉也因此较干了些,相当可惜。而烤鸭的味道也与全聚德类同,本身的味道很淡。

  荷叶饼饼皮很有弹性,包裹着鸭肉以及甜面酱、葱丝,卷起入口,要比单吃来得好味。不过在口感上有点小缺点,大董的烤鸭片得较美较精致,故而鸭肉也片较小片,口感自然是没那么好,只得多夹几块肉,增添厚实感。另外一种吃法则是夹进空

心小烧饼,这空心小烧饼相当巧妙,只有薄脆的外层酥皮,里头却是完全空的,可夹入鸭肉与蒜泥,滋味比起荷叶饼更香了。接着送上鸭汤,白浊的鸭汤点缀着点点葱花,口味非常清淡,只有淡淡的鸭味,并不浓郁,甜味也颇淡,是挺清爽的,

  芝麻糊,浓又稠,带着淡淡的芝麻苦味,并不太甜。

  餐后水果相当漂亮,小金桔加上碎冰与干冰,视觉效果很好。这小金桔是不需剥皮的,皮非常薄,淡淡的桔皮苦味,果肉却是酸甜冰凉,非常解油腻也很好吃的水果。

  大董是时尚中国风的餐厅,也可以说是中菜西吃的风格,精致化的菜肴是相当美观且。

  七步到天堂:

  总体来说感觉是在北京出差几日吃过最好的一次,周六下午四点半电话订位成功,要求晚上六点四十五之前抵达。

北京大董烤鸭店

  菜品方面:烤鸭268一套,调料8元/位,贵宾精选比普通贵20元,20的价值既是可以自己选烤鸭并且可以选择皮肉分离的片法。大董烤鸭味道与全聚德有些不同,吃法也有自创的吃法,总体来说味道还是不错。其他菜品方面,感觉以粤菜居多,高档菜很多(一条苏眉1K+,真真吐血!),menu超大一本,制作精美,举起来手都累。菜量分为例牌、中例、大例三种分量。(服务员告知五人点例牌即可)

  今天还点了蓝莓山药:口感软糯,味道比较特别,但是总体一般般。芥末鸭掌:味道很好,酱汁调的比较浓,口感爽脆,腌制的够入味。奇妙虾球:是惊喜,虾球本身肉质紧实,吃的出来虾够新鲜,而且配菜的小番茄是特制过的,内面塞了一些酱汁,很好吃!腌竹笋:有点干巴巴,也没有特别的味道,也许我等凡夫未能体会菜品原味。蒜蓉芥兰:在北方吃到这样的芥兰有些意想不到,口感爽爽的,嚼完没有残渣,只要你58元!老北京炸肉丸:其实还好,很香口,但是大家实在是吃饱了……

  今晚最大的惊喜在,餐后赠送甜品:冻柿子,味道不错!且赠送冰镇荔枝,分量不小,非常新鲜。

  服务方面:入门开始有领位,用餐时服务人员比较勤快。我感觉是在北京服务算不错的了。而且服务员帅哥在点菜时,看出我囊中羞涩,也没有一直推荐贵价菜,多谢体谅!

  P.S.结账时问服务员有无信用卡优惠,告知没有,并且说现在已经全部取消服务费,所以没有折扣优惠。联想至赠送的甜品及生果,估计是八项规定的威力使然吧~

北京大董烤鸭店

  纱嗲小妹:

  烤鸭很好吃,价格一点都没有觉得亏,这样的消费加上服务以及店里的环境完全是能够值得去吃的!口味、服务、环境与消费成正比!很棒!

  吃的烤鸭有三种吃法,皮蘸糖吃很嗲!脆皮和黄瓜啊什么的一起包饼蘸酱吃超赞!还有可以包在空饼里吃也是别有一番风味!真的不错~~味道就不用形容了,大家去吃过就知道了!比起在京城到处可见的全聚德来说,味道一定翻一翻的!不枉我这次和朋友们的自由行啊!找对味儿,嗲的不得了~~

  我们还点了奇妙虾球,芥末鸭掌。鸭四宝,等等几个菜味道也很好!

  饭后水果是金桔,好甜的呢,还有甜品,要了芝麻糊还蛮细腻的,我朋友还说很多人说大董的芝麻糊要放糖~~呵呵 我觉得完全没有他们说的那么苦啊。。。

所以很多东西还是要自己体会才知道!

  好评这家店~~ 这样的消费!值~~~

  行不完的路:

  很后悔刚刚才去过,之前经常路过。环境非常好,工作日不定位直接去是完全可以的。

  烤鸭是必点的,238一只?相比于全聚德,便宜坊的价格差不多,但是烤的质量非常好,不像全聚德,便宜坊之类的水平参差不全。鸭皮蘸着白糖好吃的不行。

  芥茉鸭掌的味道恰到好处,能吃出浓浓的芥末味,但是并不会非常的呛鼻,鸭掌够韧。

  奇妙虾球非常非常好吃,外壳酥酥的,里面的虾肉够弹牙,酱汁的甜酸刚刚好,尤其是趁热吃非常棒。再者同时配的番茄也是非常的惊艳,外面看起来是番茄,实际里面有自制酱汁还有类似与木鱼花的物品。美中不足就是量比较少。

  小份的话梅山药只有四块,外形好看,吃起来甜不腻口,话梅味隐隐约约。

  石榴汁很纯,但实际上只有石榴汁是不太好喝的,要是能跟其他味道比较重的水果混合下会更好,比如百香果之类的。

北京大董烤鸭店

  大董烤鸭店的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

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